英媒:必須警惕超加工食品的危險
來源:環(huán)球網(wǎng) 作者: 發(fā)布時間:2023-07-28 18:05:44
英國《經(jīng)濟學(xué)人》雜志網(wǎng)站7月24日文章,原題:直面超加工食品的危險 你認(rèn)為下面哪個更健康:一袋薯片還是一盤羽衣甘藍(lán)沙拉?這似乎很容易回答。那么現(xiàn)在你認(rèn)為哪個更健康:一份一切都從頭現(xiàn)做的比薩,還是從冰箱里拿出來的一份含有相同基本食材和相同熱量的比薩?許多關(guān)心自己吃什么的人會本能地選擇前者,他們給出的理由或許是對“加工食品”說不清道不明的擔(dān)憂。
此類食物通常美味可口、價格低廉但熱量較高。正如克里斯·范圖勒肯在新書《超加工的人》中所解釋的那樣,人們正在為這種廉價和高熱量付出代價。
范圖勒肯在“超加工食品”和“加工食品”之間劃出明確界限。他認(rèn)為,人們吃的幾乎所有食品都經(jīng)過某種形式的加工:大米經(jīng)過收獲和脫殼,動物經(jīng)過屠宰。
他使用食品科學(xué)家卡洛斯·蒙泰羅提出的定義,后者將“超加工食品”描述為“由一系列工業(yè)加工過程制成的食品配方,其中大多含工業(yè)用途成分,需要依靠復(fù)雜的設(shè)備和技術(shù)”。
一份一切從頭現(xiàn)做的比薩含有最低限度的加工食品(小麥變成面粉、西紅柿變成番茄醬、牛奶變成奶酪)。那份待在冰箱里的比薩含有硫胺素和磷酸鈉等食品添加劑,因此是“超加工食品”。
“超加工食品”中的添加劑和防腐劑混合物正以已知和未知的方式傷害人類。它們似乎會影響腸道微生物群,這些微生物群由數(shù)萬億個細(xì)菌組成,以多種方式有利于人類健康。由于含有大量熱量且通常缺乏營養(yǎng),“超加工食品”往往導(dǎo)致人們變胖,這在一定程度上是因為它們的誘人口味和柔軟質(zhì)地促進過度食用,從而壓倒來自大腦的飽腹感信號。
由于這種“超加工食品”的生產(chǎn)和購買成本低廉,許多人會用其取代更健康的食品,對窮人來說更是如此。
許多年前,超重曾是財富的標(biāo)志,但如今在英國和美國女性中,低收入群體的肥胖率更高。有趣的是,英國和美國的男性中并未出現(xiàn)這種“貧富倒掛”的肥胖現(xiàn)象。
“超加工食品”為何有害的原因并不總是清晰可見,即使對科學(xué)家亦不例外。單獨或少量的添加劑可能是安全的,但與其他化學(xué)品結(jié)合使用或經(jīng)常食用可能有害。
因此,我們在選擇吃什么的時候需要考慮到“超加工食品”的影響。
環(huán)境對人們選擇食物也很重要。生活在“超加工食品”無處不在的環(huán)境中的人,可能會花費大量時間和金錢尋找新鮮食物,但這并非大多數(shù)人的生活方式。
人們可能認(rèn)為,偶爾的快餐之旅并沒什么錯,但任何能承擔(dān)得起少吃“超加工食品”的人都應(yīng)該盡量少吃一些。(丁玎譯)
此類食物通常美味可口、價格低廉但熱量較高。正如克里斯·范圖勒肯在新書《超加工的人》中所解釋的那樣,人們正在為這種廉價和高熱量付出代價。
范圖勒肯在“超加工食品”和“加工食品”之間劃出明確界限。他認(rèn)為,人們吃的幾乎所有食品都經(jīng)過某種形式的加工:大米經(jīng)過收獲和脫殼,動物經(jīng)過屠宰。
他使用食品科學(xué)家卡洛斯·蒙泰羅提出的定義,后者將“超加工食品”描述為“由一系列工業(yè)加工過程制成的食品配方,其中大多含工業(yè)用途成分,需要依靠復(fù)雜的設(shè)備和技術(shù)”。
一份一切從頭現(xiàn)做的比薩含有最低限度的加工食品(小麥變成面粉、西紅柿變成番茄醬、牛奶變成奶酪)。那份待在冰箱里的比薩含有硫胺素和磷酸鈉等食品添加劑,因此是“超加工食品”。
“超加工食品”中的添加劑和防腐劑混合物正以已知和未知的方式傷害人類。它們似乎會影響腸道微生物群,這些微生物群由數(shù)萬億個細(xì)菌組成,以多種方式有利于人類健康。由于含有大量熱量且通常缺乏營養(yǎng),“超加工食品”往往導(dǎo)致人們變胖,這在一定程度上是因為它們的誘人口味和柔軟質(zhì)地促進過度食用,從而壓倒來自大腦的飽腹感信號。
由于這種“超加工食品”的生產(chǎn)和購買成本低廉,許多人會用其取代更健康的食品,對窮人來說更是如此。
許多年前,超重曾是財富的標(biāo)志,但如今在英國和美國女性中,低收入群體的肥胖率更高。有趣的是,英國和美國的男性中并未出現(xiàn)這種“貧富倒掛”的肥胖現(xiàn)象。
“超加工食品”為何有害的原因并不總是清晰可見,即使對科學(xué)家亦不例外。單獨或少量的添加劑可能是安全的,但與其他化學(xué)品結(jié)合使用或經(jīng)常食用可能有害。
因此,我們在選擇吃什么的時候需要考慮到“超加工食品”的影響。
環(huán)境對人們選擇食物也很重要。生活在“超加工食品”無處不在的環(huán)境中的人,可能會花費大量時間和金錢尋找新鮮食物,但這并非大多數(shù)人的生活方式。
人們可能認(rèn)為,偶爾的快餐之旅并沒什么錯,但任何能承擔(dān)得起少吃“超加工食品”的人都應(yīng)該盡量少吃一些。(丁玎譯)
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