又到“3·15”,往年被曝光的大都是不知名的小作坊、小飯店,但今年有一家知名餐飲連鎖企業(yè)被曝廚房存在各種問(wèn)題。江蘇電視臺(tái)公共新聞?lì)l道報(bào)道顯示,知名餐飲品牌“外婆家”南京水平方店被曝存在招人不看健康證、后廚員工工作流程不規(guī)范、使用過(guò)期食材等問(wèn)題。
隨后,外婆家發(fā)布致歉信表示,公司總部非常重視,在獲知消息的第一時(shí)間,立即要求該門店停業(yè)整改。據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解,該門店被曝存在的相關(guān)問(wèn)題,將會(huì)被立案查處。記者在外婆家南京水平方店現(xiàn)場(chǎng)看到,該店已經(jīng)停止?fàn)I業(yè),門店內(nèi)餐桌上還放著未開封的餐具,服務(wù)員也站在店內(nèi)待命。
將會(huì)被立案查處
報(bào)道顯示,外婆家南京水平方店后廚內(nèi)花菜、金針菇及四季豆等蔬菜簡(jiǎn)單加工后便直接下鍋,從不清洗。工作人員介紹,花菜、金針菇等蔬菜不洗已經(jīng)成為飯店的潛規(guī)則,“眼不見心不煩就吃下去了,自己在家肯定洗。”一位工作人員表示,花菜一洗就爛了,往油鍋里面一炸相當(dāng)于高溫消毒了。
除了部分菜品不清洗之外,這些食材也存在食品安全隱患。為了節(jié)約成本,一些過(guò)期的食材并不會(huì)丟掉,而是繼續(xù)使用。同時(shí),每次檢查該店都會(huì)提前得到通知,為了蒙混過(guò)關(guān),餐廳會(huì)臨時(shí)貼上當(dāng)天生產(chǎn)的標(biāo)簽,把過(guò)期的生菜標(biāo)注成新鮮的凈菜。“有人來(lái)檢查我就貼上生產(chǎn)日期,給他看一下日期,人一走我就撕掉。”工作人員說(shuō)道。
視頻中還顯示該門店存在清洗池中浸泡拖把、工作人員隨意踩踏案板等違規(guī)操作。對(duì)于后廚管理存在的嚴(yán)重問(wèn)題,該店的廚師長(zhǎng)卻解釋稱檢查的時(shí)候還是會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作,并稱最近的檢查應(yīng)該是排在全國(guó)前10名的。
據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解,南京市秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員已經(jīng)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)查處,相關(guān)問(wèn)題將被立案查處。
外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)旗下,目前擁有“外婆家”“指福門”“第二樂章”“金牌外婆家”“爐魚”“鍋小二”和“Uncle5”七大知名品牌。
除了發(fā)布致歉信,外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平在接受媒體采訪時(shí)表示,確實(shí)存在員工操作不規(guī)范的問(wèn)題,員工沒有健康證應(yīng)該是過(guò)年期間比較缺人,沒有要求太多就進(jìn)來(lái)了,是公司對(duì)員工的培訓(xùn)管理不到位。公司將要求其他門店自檢自查,避免此類食品安全事件再次出現(xiàn)。
相關(guān)門店已停業(yè)整頓
外婆家南京水平方店,地處南京核心位置,對(duì)面就是南京夫子廟?!睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者曾多次前往該店就餐,由于靠近夫子廟,前往就餐的人特別多,每次都需要排隊(duì)很久才能就餐,生意非常火爆。
記者在外婆家南京水平方店看到,該店已經(jīng)停止?fàn)I業(yè),門店內(nèi)餐桌上還放著未開封的餐具,服務(wù)員也站在店內(nèi)待命。
一位服務(wù)員告訴記者:“今天(3月15日)上午,市場(chǎng)監(jiān)督管理局的人曾過(guò)來(lái)檢查廚房,但未發(fā)現(xiàn)什么問(wèn)題。”
外婆家南京水平方店一位員工對(duì)記者稱:“我們進(jìn)來(lái)的時(shí)候,經(jīng)理要求必須有健康證,如果健康證沒有辦好,是不讓你上崗的。”至于被曝存在不看健康證的問(wèn)題,該工作人員表示自己也不了解情況。
看到記者采訪,一位工作人員攔住記者表示不營(yíng)業(yè)。隨后,記者表明身份,一位自稱是外婆家總部運(yùn)營(yíng)方面的負(fù)責(zé)人接受了記者的采訪,該負(fù)責(zé)人表示,工作人員在未持有健康證之前,不應(yīng)該上崗,否則屬于違規(guī)操作,且新人在店內(nèi)基本以觀摩為主,真正動(dòng)手燒菜的機(jī)會(huì)較少。
另外,針對(duì)部分蔬菜不清洗問(wèn)題,該負(fù)責(zé)人表示,蔬菜必須清洗三遍以上才能上桌,葉類蔬菜基本上必須一天內(nèi)消費(fèi)完。不過(guò),對(duì)剩菜貼上假標(biāo)簽問(wèn)題,該負(fù)責(zé)人未予回應(yīng)。最后,該負(fù)責(zé)人表示,此次事件是由于管理者失職,目前門店店長(zhǎng)已經(jīng)被要求反省,總部已經(jīng)派出10人的品控小組,分赴各地檢查。