春節(jié)損失5000億，疫情下餐飲行業(yè)負(fù)重前行
來(lái)源：投資有道網(wǎng)站 作者： 發(fā)布時(shí)間：2020-02-17 13:42:32
新型冠狀病毒對(duì)第三產(chǎn)業(yè)的影響巨大，首當(dāng)其沖的就是餐飲行業(yè)。春節(jié)假期，本是餐飲業(yè)一年中的重頭戲，但受到此次肺炎疫情的影響，餐飲業(yè)閉店數(shù)量和規(guī)模正在擴(kuò)大，閉店時(shí)間也在延長(zhǎng)。由此產(chǎn)生的經(jīng)營(yíng)壓力，令餐飲企業(yè)備受打擊。
根據(jù)《2019年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，原材料、房租支出和人力成本是占餐飲企業(yè)收入比例最高的三項(xiàng)成本，占比分別達(dá)到41.3%、10.2%和22.4%，并且這三項(xiàng)成本在過(guò)去3年里都在持續(xù)上升。突發(fā)疫情導(dǎo)致大量門店關(guān)閉，春節(jié)期間儲(chǔ)備的原材料全部損失以外，房租支出和人力成本都不能停。這也意味著餐飲行業(yè)短期入不敷出。
2月12日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2020年新冠肺炎疫情期間中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》，報(bào)告顯示，僅在春節(jié)7天內(nèi)，疫情已對(duì)餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。此外，疫情期間78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)100%以上。
5000億元左右的損失對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)并影響不小。根據(jù)《2019年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2019年全國(guó)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)收入46721億元，一個(gè)停業(yè)的春節(jié)假期，餐飲業(yè)收入瞬間蒸發(fā)近1/9。而眼下各地紛紛延長(zhǎng)復(fù)工時(shí)間，更是加劇了餐飲行業(yè)的損失。
包括西貝、海底撈（06862.HK）、九毛九（09922.HK）等在內(nèi)的餐飲企業(yè)，自1月26日起陸續(xù)宣布暫停營(yíng)業(yè)。截至2月10日，大部分企業(yè)開市時(shí)間仍未確定。
以年?duì)I收過(guò)百億元的海底撈為例，根據(jù)公開估算數(shù)據(jù)，休市9天，海底撈如正常承擔(dān)員工成本，就要為此付出1.8億元的人工成本。據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，2019年上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收116.95億元，凈利潤(rùn)9.11億元。同時(shí)，該公司支付著高昂的員工成本及物業(yè)租金，報(bào)告期內(nèi)其員工成本為36.52億元，占收入的31.2%，物業(yè)租金及相關(guān)開支9610萬(wàn)元。
而2019年6月海底撈賬面的現(xiàn)金為30億，如果海底撈砍掉所有非必要支出，賬面現(xiàn)金也僅夠不到5個(gè)月的支出。
而另外一家剛在港股上市的餐飲公司九毛九的數(shù)據(jù)顯示，公司最低需要支付的年租金為2.2億元，平均每月約2000萬(wàn)，員工成本每月約5000萬(wàn)，在九毛九IPO之前賬面有1.25億現(xiàn)金，如果沒有上市募集資金，九毛九也僅僅只能支撐不到2個(gè)月。
此外，因?yàn)榕R近春節(jié)，很多商家都提前進(jìn)購(gòu)了大量的食材，因?yàn)橐咔橐苍斐闪艘欢ǖ膿p失。例如，老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒曾公開表示，為應(yīng)對(duì)春節(jié)提前訂的貨有一個(gè)多億，大多無(wú)法退貨，還有大量蔬菜肯定都是損失。存貨對(duì)其他餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)同樣也是無(wú)可避免的損失。
金陵飯店（601007.SH）在其官微表示，全國(guó)各地的金陵連鎖酒店紛紛將服務(wù)保障升級(jí)，落實(shí)重大公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)，建立日常監(jiān)測(cè)預(yù)警機(jī)制；南京溧水金陵大飯店積極配合當(dāng)?shù)卣块T的安排，認(rèn)真做好政府部門疫情支撐工作。
全聚德（002186.SZ）旗下的部分門店也推出了官方網(wǎng)店服務(wù)，提供卷餅買一送一、烤鴨第二件半價(jià)等優(yōu)惠活動(dòng)。
面對(duì)嚴(yán)峻的市場(chǎng)環(huán)境，餐企嘗試通過(guò)外賣“自救”。
2月3日，美團(tuán)外賣在社交平臺(tái)上發(fā)布外賣守護(hù)行動(dòng)，首批有88家商家參與，其中包括肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、漢堡王、杭州知味觀、五芳齋等連鎖餐企。
呷哺呷哺（00520.HK）也沒有將門店全部停業(yè)，而是選擇靠近醫(yī)院、居民區(qū)方便的門店開展外賣業(yè)務(wù)；西貝餐飲則保留北上廣深等一線城市的門店做外賣。
京東在2月6日發(fā)布“共同戰(zhàn)疫”倡議書，邀請(qǐng)餐飲企業(yè)加入“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，將菜品做成速食商品，通過(guò)電商渠道銷往全國(guó)市場(chǎng)。2月8日，每日優(yōu)鮮也發(fā)起了“共贏行動(dòng)”，與線下餐飲品牌合作，開拓成品、半成品速食產(chǎn)品。
授信貸款，減免租金幫助餐飲企業(yè)度過(guò)難關(guān)
2月1日，西貝、老鄉(xiāng)雞、九毛九、樂凱撒四家餐飲企業(yè)通過(guò)媒體發(fā)聲，呼吁國(guó)家能夠?qū)Σ惋嬈髽I(yè)在免稅、減稅、員工補(bǔ)貼等方面出臺(tái)一些政策，來(lái)緩解餐飲等受疫情影響嚴(yán)重的行業(yè)和公司面臨的現(xiàn)金流緊缺局面。
在幾家公司發(fā)生后幾天的2月6日，浦發(fā)銀行北京分行完成核批西貝餐飲授信額度5.3億元；次日，兩者通過(guò)遠(yuǎn)程線上核保、簽署保證合同后，浦發(fā)銀行即落地1.2億元流動(dòng)資金貸款，入賬西貝餐飲集團(tuán)。
為了減輕餐飲業(yè)負(fù)擔(dān)，不少房企也開始對(duì)各自的商戶出臺(tái)減免租金政策。目前，萬(wàn)達(dá)、美的置業(yè)、華潤(rùn)置地、大悅城等“房東”紛紛宣布為商戶減免幾天至一個(gè)月不等的租金。據(jù)悉，萬(wàn)達(dá)、萬(wàn)科、華潤(rùn)置地、龍湖集團(tuán)、融創(chuàng)中國(guó)（01918.HK）、新城控股（ 601155.SH）等十家房企，為旗下商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目減免租金規(guī)模已達(dá)50億元；初步預(yù)估，80余家房企減免租金規(guī)模超55億元。
對(duì)比2003年非典時(shí)期餐飲行業(yè)波動(dòng)數(shù)據(jù)顯示，在當(dāng)年非典疫情較重的5月份，全國(guó)餐飲業(yè)零售額同比下降15.5%；但到了6月份，全國(guó)餐飲業(yè)零售額同比增長(zhǎng)3.4%，一舉扭轉(zhuǎn)了負(fù)增長(zhǎng)。
由此看來(lái)，疫情這一特殊時(shí)期，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，能夠保證穩(wěn)定的現(xiàn)金流，正常維持餐飲企業(yè)，非常重要。
