新冠疫情來襲，對餐飲業(yè)的打擊不言而喻。隨著美國更多州頒布“居家令”，外出就餐和聚餐被禁止，餐館、酒吧被迫縮短營業(yè)時間或直接關(guān)門停業(yè)，大量餐廳因此倒閉或處于破產(chǎn)邊緣。對于那些“幸存者”來說，在疫情得到有效控制之前，如何平穩(wěn)度過危機是首要考慮。不少餐廳想出各色“花樣點餐”方式，行業(yè)協(xié)會則希望借政府援助度過危機。但即便如此，美國餐飲業(yè)整體面臨“生存大考”，隨著禁令延長，各種對策或難抵疫情沖擊。

　　美國全國餐飲業(yè)協(xié)會(National Restaurant Association)的調(diào)查結(jié)果顯示，3月1日至22日，美國各地有54%的受訪餐廳不再提供店內(nèi)用餐服務(wù)，銷售額因此下滑了47%。

　　繽客(Booking)旗下餐廳預(yù)約軟件Open Table的數(shù)據(jù)也顯示，2月中旬至3月底，紐約州、加利福尼亞州、華盛頓州等疫情“重災(zāi)區(qū)”的主要城市餐廳日客流量同比下滑100%，觸及最為危急的“紅色警戒線”。

　　為此，美國各地“幸存”餐廳為“自救”想出各種“花式”點餐方法，盡量保證企業(yè)的基本業(yè)績，避免破產(chǎn)。根據(jù)記者觀察，主要方式有顧客“隔空自取”、增加外賣配送、免下車(drive-through)柜臺等。

　　“隔空自取”即免接觸取餐。餐廳將大堂桌椅收起，在接近餐廳入口處碼放一排取餐臺。服務(wù)員站在餐廳深處，與顧客交流時保持一定距離。顧客可以通過網(wǎng)絡(luò)點餐平臺或到店點餐等方式下單，點餐后離開餐廳或站在取餐臺外等候。服務(wù)員會將準備好的、貼有顧客名字的外送袋放在取餐臺上，通知顧客取餐，有效避免人員接觸。

　　外賣送餐是很多餐廳在疫情之前就已經(jīng)配備的服務(wù)。疫情暴發(fā)后，不少餐廳推出更多套餐和優(yōu)惠組合，還有一些餐廳加入外賣行列。例如有中餐廳開始配送火鍋套餐，還有一些餐廳降低配送費甚至免除配送費，以吸引更多新老顧客光顧。在疫情“重災(zāi)區(qū)”紐約州，一些曾經(jīng)抵制外送服務(wù)的高端餐廳也尋求通過外賣“自救”，包括部分米其林三星餐廳開始通過外送服務(wù)平臺送餐。

　　免下車柜臺在美國也不是新鮮事。這種無需下車和近距離接觸便可點餐和取餐的方式十分符合疫情之下的社交要求，因此獲得很多餐廳和食客歡迎。負責(zé)點餐的服務(wù)員也大多會佩戴口罩和手套，保證清潔衛(wèi)生。

　　除個體餐廳外，代表了美國超過50萬家餐飲企業(yè)的美國全國餐飲業(yè)協(xié)會也行動起來，呼吁美國聯(lián)邦政府立即采取積極舉措，避免餐飲業(yè)繼續(xù)遭受重創(chuàng)。

　　在一封寫給美國總統(tǒng)特朗普、國會眾議院議長佩洛西和參議院多數(shù)黨領(lǐng)袖麥康奈爾的信中，該協(xié)會要求財政部為行業(yè)提供1450億美元復(fù)蘇基金，并提出由聯(lián)邦政府支持一項1000億美元商業(yè)中斷保險，避免保險公司以疫情為由拒絕理賠。同時，該協(xié)會還要求聯(lián)邦政府為餐飲業(yè)出臺貸款計劃，用于彌補收入，并推出災(zāi)害失業(yè)援助和稅收減免措施，保障餐飲從業(yè)人員的利益。

　　事實上，“自救”辦法固然花樣繁多，但對很多餐廳來說也僅僅能勉強維持生計。疫情之下，美國整體餐飲業(yè)都面臨一場“生存大考”。市場調(diào)查公司NPD集團的數(shù)據(jù)顯示，截至3月29日當周，美國餐廳交易量同比下降42%。其中，提供更多外賣服務(wù)的餐廳交易量下降40%，而不提供外賣服務(wù)的全服務(wù)餐廳交易量同比劇降79%。

　　就業(yè)市場也遭受打擊。美國人力資源咨詢公司挑戰(zhàn)者格雷與圣誕節(jié)(Challenger， Gray&Christmas)的研究報告顯示，受疫情沖擊，美國餐飲業(yè)工作崗位可能減少了約740萬個，部分餐飲業(yè)工作崗位在疫情結(jié)束后或“不復(fù)存在”。

　　美國全國餐飲業(yè)協(xié)會的估算數(shù)字顯示，如果關(guān)門時間持續(xù)3個月，餐飲業(yè)將損失500萬至700萬個工作崗位，占餐飲業(yè)崗位總量的三分之一以上。同時，疫情可能導(dǎo)致美國餐飲業(yè)銷售額在未來三個月?lián)p失2250億美元。

　　正如快餐業(yè)巨頭麥當勞首席執(zhí)行官克里斯。肯普欽斯基(Chris Kempczinski)在一份聲明中所述，對于餐飲業(yè)來說，更多的挑戰(zhàn)還在后面。